品味人生

缺鋅可能提高冠心病的機會，也會提高幼兒感染性疾病的死亡率

鋅是人體所必須的微量礦物質營養素，在人體內參與各種酵素的生理作用，也是組成人體內主要抗氧化酵素SOD（抗氧化岐酵素）不可或缺的成分之一，缺鋅會使人體的內分泌系統不正常，免疫力下降，味覺不正常而導致食慾下降，人體雖然不需要很高劑量的鋅，但不足量的鋅，卻會導致人體多種生理機能的不正常。

健康成人每天至少需要補充15毫克的鋅，天然食物中的青蚵（蠔）是含鋅最豐富的食物，不過由於海洋污染及生蠔本身所含的高膽固醇，並不適合經常性的食用，素食者更容易出現缺鋅的問題，發表在最新一期營養學雜誌(Journal of Nutrition 135:2114-2119,2005)，由美國肯塔基州立大學所做的研究發現，中脂飲食模式下，鋅攝取量偏低時，容易出現血管壁內皮細胞發炎及血脂肪（膽固醇、三酸甘油酯）濃度上升的趨勢，血管內皮中的抗氧化物接受體的活性也會下降，導致動脈硬化發生率的提高，這主要是因為鋅是人體自然抗氧化機制中，不可或缺的元素之一。

不過，每天補充超過50毫克的鋅，卻可能提高人體總膽固醇的濃度，因此在考量補鋅的好處之餘，也應切忌過量，每天15-30毫克的鋅，能夠讓鋅的生理活性發揮得恰到好處。

在兒童方面，一份針對1621名年齡介於12-24個月的幼兒所做，為時一年對於傳染病較多、較落後的熱帶孟加拉地區的臨床研究發現，每週平均攝取70毫克鋅，明顯的比沒有特別補充鋅的幼兒，較少罹患肺炎、嚴重上呼吸道疾病及嚴重腹瀉問題，整個研究統計發現，補充鋅的幼兒，罹患各種致命性疾病的機率，遠比沒有特別補充鋅的兒童低許多，整個研究的結論發現，每週補充70毫克鋅的幼兒族群的死亡率，相對於整個族群，明顯的下降了85％。

給予感冒患者補充葡萄糖酸鋅嚼錠，能夠明顯的縮短感冒病程，一份發表於1996年Annals of internal medicine雜誌，針對100名感冒病患，每次投與含鋅約15毫克的口含錠，一日數次直到感冒症狀緩解，在咳嗽方面，補充鋅的族群症狀平均維持2.2天，沒有補充鋅的則為4天；在咽喉痛方面，補充鋅的族群，平均只有一天，沒有補充鋅的為三天；流鼻涕、鼻塞方面，補鋅的一組症狀維持4天，沒有補鋅的維持7天；頭痛則是維持兩天相對於沒有補鋅一組的3天，因此感冒時補鋅，的確能夠明顯的緩解感冒症狀及縮短感冒病程，感冒期間，每天可補充約45-60毫克的鋅口含錠，分3-4次服用，可有效的減輕病情，不過感冒症狀緩解後，就應該將劑量降低，每天只需補充15-30毫克的鋅，就能滿足人體健康的需求。